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擂茶礼仪是什么

编辑:fsxoyo发布时间:2023-06-03 01:48

擂茶是一种生活用饮用食品,具有祛寒、保健、美容、延寿之功能,也是招待客人的必备佳品。 或祭祀祖宗,或商业贸易,等等,都无一离得开茶。

如“茶话会”,是指用茶点联络感情、招待宾客的社交性聚会,这样的聚会一直延续了下来。如“茶仪”,是指“仪礼”中的一种名目,旧时向吏胥行贿的礼物就叫“茶仪”。

如“茶礼”,是指聘礼,又叫“受茶”,为旧时女子受聘的代名词。陈耀文《天中记》卷四十四“种茶”云:“凡种茶树必下子,移植则不复生,故俗聘妇必以茶为礼,义固有所取也。”

如“茶食”,是指婚嫁时用糕饼点心之类招待客人。《大金国志。婚姻》云:“婿纳币,皆先期拜门,亲属偕行,以酒馔往……次进蜜糕,人各一盘,曰茶食。”

如“茶会”,是指旧中国商人在茶楼进行交易的一种集会。各业各帮一般都有其约定的茶楼作为集会地点,商人在饮茶时商谈行市,进行买卖。如此等等。如果说擂茶是朴实无华的“母”,那么厥后的茶是经过梳妆打扮的“女”,“母女”的血缘关系是无论如何也割不断的。这种文化背景是擂茶能在客家地区传承的一个重要前提。

擂茶的做法

做擂茶时,先把原料放在擂钵中,用木棒擂制成浆,称之为“擂茶脚子”,木棒多为野山胡椒木。因为野山胡椒木做的擂棒,在用它擂捣时,可以在擂茶中留下一股淡淡持久的香味,也可使“擂茶脚子”日久不腐。随着岁月的流逝,擂茶品种日渐增多,归纳起来主要有两大类,即“清水擂茶”和“糊糊擂茶”。

擂茶的喝法

冲制擂茶时,先在碗里放适量“脚子”,再用少许冷水化开,然后冲上滚水即成。如果直接用滚水冲,渣是渣,汤是汤,就不像擂茶了。喝擂茶时,桌上往往还要摆上一些农家自制副食品,称为“压桌”。这些“压桌”酸甜咸辣,五味俱全,别有风味。擂茶里有放糖的,有放盐的,或者既不放糖也不放盐,这样的擂茶原味浓一些。

擂茶必须趁热喝,其味辣辣的,香香的,咸咸的,或者甜甜的,其味无穷,胜过美酒。喝擂茶的时间因地而异,有用以当中饭的,有早、中餐之间当饮料喝的,有喜庆节日时在晚上当消夜吃的。人们边喝擂茶,边吃“压桌”,谈笑风生,兴趣盎然。

喝擂茶的礼遇情

喝擂茶发展到今天,成了亲朋好友相聚,左邻右舍相通的擂茶会,尊长者请上坐,众人左右紧傍之,来客有主家邀请的,也有客人互邀的,更有自荐和随意落座的,参与者有自始至终的,也有中途入席的,也有中途退场的。席间每人尽可选最喜欢的食用,吃完了又添。客人喝得快,主人斟得勤,客人喜欢的,主人还相送。席间更有客向主人讨要的。参与人越多,场面越热闹,主家最喜欢,既说明主家手艺高,“压桌”味道好,更说明主家有人缘。

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